【ごはん】

えびは殻を剥き背わたを取る。いかはそぎ切り、竹の子は厚めに切り、にんじんは短冊切り、白菜は一口大のそぎ切りにする。
万願寺唐辛子は種をとって食べやすい大きさに切る。きくらげは 水につけて戻し、一口大に切る。

鍋にサラダ油を熱し、えび、いか、帆立貝柱を炒める。竹の子とにんじんも加えて炒める。白菜ときくらげを入れ、水と鶏がらスープの素を入れて煮る。８割がた火が通ったら（A)を加えて味を調える。最後に万願寺唐辛子とごま油を加える。

ご飯を盛り、②をかける。

レタスとサニーレタスは一口サイズにちぎる。
パプリカは縦に細切りにる。鶏肉は茹でて皮をはずして手でさく。
※ゆで汁で中華丼のご飯を炊くと旨味が出ておいしい。

野菜を盛り付け、鶏ももを盛る。

ドレッシングをかける。

きゅうりは縦に4つ割にし、５ｃｍ幅に切る。

軽く塩を振り、棒でたたく。

塩を洗い流して水を切り、ポン酢、ごま油、鷹の爪で和える。

鍋に粉寒天と水を入れて火にかける。

粉寒天が溶けたらパルスイート、はちみつ、レモン汁を加えて混ぜる。

型に入れて冷やし固める。固まったらレモンを飾る。